火腿肠基本材料的考量

　　火腿肠中主要就是瘦肉、盐、肥肉、大豆蛋白和淀粉这几类成分，其实这些基础材料里有很多是不需要添加的，那么火腿肠厂家是怎样考量才会加上一些不是必需品，却又是基础的材料呢
　　
　　严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。
　　
　　另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。
　　
　　火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。
　　
　　之所以说这几类材料是基础材料主要原因就是，虽然这些材料它们不是必须的，但是却是大多数火腿肠中都有的，除了这些基础的材料之外还有的就是调味品和添加剂了，这些都是厂家自己决定的，可能有什么秘方也说不定哦。